Trois cuvées, trois façons de vivre le champagne
Entre le Brut Réserve, le Brut Rosé et Le Sous Bois, chaque cuvée a sa personnalité, Billecart-Salmon ne propose pas simplement du champagne.
Le Brut Réserve est la signature de la maison. Assemblé à partir des trois cépages champenois (Pinot Meunier, 43 %,Chardonnay 29 %, Pinot Noir 28 %), il est vif, floral et tendu, avec une bulle fine et une bouche nette. C’est la bouteille idéale pour un apéritif élégant ou pour découvrir l’univers de la maison.
Le Brut Rosé de Billecart-Salmon est élaboré à partir des trois cépages champenois : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, avec une proportion importante de Pinot Meunier qui apporte rondeur et fruits rouges. La couleur rose pâle provient d’un assemblage de vins rouges et blancs, une méthode dite d’assemblage, plutôt que d’une macération classique.
En dégustation, la robe est d’un rose saumoné très clair, avec une bulle fine et régulière. Le nez exprime des arômes de fraise, de framboise, de groseille et une pointe d’agrumes. En bouche, l’attaque est souple, la texture crémeuse, et la finale reste fraîche et élégante grâce à une belle acidité naturelle.
C’est un champagne équilibré entre gourmandise et tension, facile à apprécier mais suffisamment complexe pour intéresser les connaisseurs. Il se sert idéalement entre 8 et 10 °C, dans une flûte ou un verre à vin blanc pour laisser s’ouvrir les arômes.
Le Sous Bois : la cuvée boisée qui change tout
Si le Brut Réserve représente l’élégance classique de Billecart-Salmon, Le Sous Bois est sa cuvée la plus singulière. C’est un champagne entièrement vinifié en fûts de chêne, pensé pour ceux qui veulent plus de profondeur, de texture et de caractère.
Ici, le bois ne masque pas le champagne : il l’habille. La maison utilise des fûts anciens, afin d’apporter des notes de brioche grillée, de beurre fondu, de fruits secs et d’épices douces, tout en préservant la fraîcheur et la tension du vin.
Une vinification à l’ancienne
Le Sous Bois assemble les trois cépages emblématiques de Champagne : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Selon les millésimes, l’assemblage tourne autour de 43% de Chardonnay, 28% de Pinot Noir et 29% de Pinot Meunier.
Les vins de base sont fermentés à basse température en vieux fûts de chêne, puis la cuvée bénéficie d’un long élevage sur lies, d’environ cinq ans. Ce travail lent développe une bouche plus ample, crémeuse et vineuse, avec une belle complexité aromatique
Au nez et en bouche
Dès l’ouverture, Le Sous Bois dégage des arômes de pâtisserie, d’agrumes confits, de fruits à chair blanche, de malt, de moka et de bergamote. En bouche, on retrouve une texture soyeuse, des notes de brioche, de beurre, d’épices douces et une finale persistante.
C’est un champagne plus gastronomique que le Brut Réserve : il a du corps, mais reste précis grâce à son acidité. C’est exactement le genre de cuvée qui impressionne sans être lourde.